CONFIT DE CANARD…

Vrijdag is mijn vrije dag dus tijd om uitgebreid te koken. Vorige week heb ik in Duitsland eendenpootjes gekocht, die heb ik vandaag klaargemaakt.

De pootjes in eendenvet heel langzaam koken (zie ook Rick Stein). Na ongeveer 2 uur zijn ze gaar. Ik zet ze dan nog even onder de gril zodat ze een knapperig korstje krijgen.
We aten er Italiaanse groene kool bij:
Een eetlepel fijngesnipperde knoflook
2 lepels olijfolie
1 lepel wijnazijn
De kool heel fijn snijden.
De knoflook even in de olie aanfruiten, dan de kool erbij en goed omroeren.
Dan op een heel zacht vuur 1 uur laten stoven.
Smaakte prima bij de eend.
We dronken er, de laatste, fles Bordeau bij.
Helaas is de hele voorraad nu op. Het wordt tijd dat AH weer een mooie oktober-aanbieding heeft.

Please follow and like us:

RICK STEIN…

Gisteravond weer eens tv gekeken. Nou daar wordt je ook niet goed van. In een flits zag ik een programma waarin hele families moesten afvallen. Dat lukte, onder dwang van de camera heel aardig. De kilo’s vlogen eraf, maar je vraagt je af voor hoe lang. Veel te veel in een veel te korte tijd. En dan bovendien de onsmakelijke sensatiezoekers manier waarop deze families te kijk worden gezet. Bah. 

Ik wens deze mensen vooral ná de uitzendingen veel sterkte, het is per slot al moeilijk genoeg om overgewicht te lijf te gaan.

 

 

 

 

 

 

 

Na dit flitsende gedoe overgeschakeld naar de BBC waar mijn favorite tv kok Rick Stein door het Franse landschap vaart. Hij gaat per boot door de Franse kanalen naar Marseille en doet onderweg verslag van de plaatselijk specialiteiten. Gisteren o.a. confit de canard, geconfijte eend.
Dat zag er bijzonder smakelijk uit, en wij hebben nog eendenpootjes in de diepvries liggen!
Dat wordt vanavond dus confit de canard.

Please follow and like us:

VICTORIABAARS IN TOMATEN-CRÉME SAUS…

Gisteren hebben we victoriabaars gegeten. Een hele smakelijke vis, afkomstig uit het Victoriameer in het hartje van Afrika.

Ze worden bijna altijd in filé vorm aangeboden.
Een goede manier om ze klaar te maken is bijvoorbeeld zoals ik het gisteren deed;

Een ovenschaal invetten en de filets in de schaal leggen.
Fruit een fijngesnipperde ui en een teentje knoflook in een beetje olie. Voeg een scheut witte wijn toe.
Een blikje tomatenstukjes en een 1/4 room. Deze saus op smaak maken met peper en zout. De saus even af laten koelen. Een flinke handvol gehakte kruiden, peterselie selderij basilicum toevoegen. Giet deze saus over de vis en zet de schaal in een voorverwarmde oven.
Laat de vis in ongeveer 15 minuten gaarstoven.
Pasta en een frisse salade smaakt hier prima bij.

Please follow and like us:

SPAGHETTI…

Gisteren heel gewoon spaghetti bolognese gegeten. Is altijd lekker. Ik heb de saus gemaakt met de tomatensaus die in ingevroren heb. ( zie tomaten) Meestal maak ik saus met passata di pommodore die ik in de winkel koop. Er is erg veel verschil in deze tomatenpulp. In veel van deze sauzen is erg veel suiker toegevoegd, en voor mensen met een koolhydratenarm dieet dus niet geschikt.

Ook door toevoeging van allerlei kruiden gaat de smaak van deze kant en klaar sauzen er niet op vooruit. De prijs gaat er meestal wel van omhoog. Koop dit soort passata’s dus zo simpel en goedkoop mogelijk, dat zijn meestal ook de lekkerste.
Kaas toe.

En dan espresso.
Over de espresso wat meer vandaag.
De espressomachine is tegenwoordig in heel veel keukens te vinden. In allerlei maten, soorten en vooral prijsklassen.
Ze zien er soms prachtig uit; Italiaans design vaak. Maar werken, ho maar!
Te lauwe koffie, alleen vulbaar met moeilijk verkrijgbare pads ( voorgemalen en al bijna geurloos vaak) te weinig druk enz enz. Ik heb nog steeds geen machine kunnen vinden die op kan tegen de gewone Italiaanse espressopot. Wij hebben al heel lang zo’n pot. Toen vond ik ergens een mooie oude, toen nog één, toen nóg één, mensen denken nu dat ik ze spaar, en de verzameling groeit en groeit. Ik geloof dat ik ze nu ook echt verzamel.
Ze liggen overal op vlooienmarkten. Voor heel weinig geld, meestal ongebruikt. In alle maten en soorten.
Er zijn er zelfs voor in de auto, op de accu werkend…

 

Please follow and like us:

LAMSKARBONADES MET POSTELEIN…

Behalve het stoofvlees van zondag kochten we bij onze Turkse slager in Helmond ook een kilo lamskarbonades. Wij vinden het geen straf twee dagen achter elkaar van hetzelfde beest te moeten eten. Het vlees werd simpelweg gebraden in onze oude plaatijzeren pan. Goede olie werd gebruikt, dat spreekt voor zich en op de helft van de baktijd gingen er een paar tenen knoflook bij. Op de Helmondse markt kochten we zaterdag een pond postelein. Je ziet die groente nauwelijks nog. Kleine ronde blaadjes op lange stelen. De stelen mogen niet te dik zijn, ze worden dan houtig. De groente moet vers aangevoerd worden en ook in de koelkast is de houdbaarheid maar een paar dagen. Ik las dat de Nederlander gemiddeld 200 gram postelein op jaarbasis eet, maar dat zijn gegevens van ruim tien jaar geleden en ik durf te wedden dat het in de tussentijd nog minder is geworden. De smaak van postelein is iets zurig, en dat zou de reden zijn voor de lage populariteit. De kwetsbaarheid van de groente qua houdbaarheid en versheid maakt dat Appie H. en andere grootgrutters er niet aan beginnen. Die zijn alleen maar gebaat bij groente die minstens drie weken in de schappen kan liggen. Jammer… In Nederland wordt zomer-, winter-, en Surinaamse postelein aangeboden. Die laatste heb ik nog nooit gezien. De onze was, gezien het seizoen, uiteraard zomerpostelein. Klaarmaken is heel eenvoudig: Postelein in een pan met water, zout erbij en laten koken. De tijd is afhankelijk van hoe knapperig je de groente wilt hebben, maar bij te lange koken “versnot” de postelein, net zoals vroeger thuis de spinazie. Uit de pan scheppen met een schuimspaan en de groente kort hakken. Kan direkt op tafel. Ellen doet er nog een scheut wijnazijn bij op haar bord zodat het zurige nog een extra accent krijgt en Paul gebruikt aangezoet frambozenazijn waardoor het gerecht milder wordt. Ieder zijn meug!

© paul

Please follow and like us:

LAMSVLEES MET ANSJOVIS EN RADICCHIO-SCHOTEL…

Ondanks het langdurige bezoek aan de jaarmarkt en de late thuiskomst die daar automatisch uit voortvloeide was er nog tijd te over om een lamsstoofpot te bereiden. Dat dit kon zegt iets over de malsheid van het lamsvlees. Na een goed uur was het al gaar. Het recept volgt beslist in een van de komende maanden, want dit gerecht staat vaak op ons program.

Ik wil het nu verder hebben over de radicchio.
Steeds vaker tref je in de betere groentezaak en op de markt rode kropjes op sla lijkende groente aan. Dat is geen sla, je hebt dan te maken met radicchio. Eigenlijk is het een achterneefje van de witlof. Van de radicchio worden verschillende rassen aangeboden. Soms in vorm lijkend op witlof, meestal echter ziet de groente eruit als een vaste krop sla of als een klein kooltje. De kleur is rood met witte nerven. De smaak is bitter, maar laat je daardoor niet afschrikken.
Wij aten de radicchio zo:
De oven voorverwarmen op 220 graden.
De krop in de lengte in zes stukken verdelen. Iets van de te dikke stronken verwijderen.
De stukken uitspreiden in een platte ovenschaal, met de buitenkanten naar boven. Ruim olijfolie, peper en zout erover.
Na een minuut of zes de stukken keren en weer zes minuten laten garen. Daarna nog ‘n keer en na zes minuten is het gerecht klaar. Heerlijk knapperig en met een milde bittersmaak die met de meeste vleesgerechten goed samengaat.
De radicchio is ook gekookt, geblancheerd of gewoon als salade te eten, maar bovenstaande manier heeft veruit onze voorkeur.

Please follow and like us:

JAARMARKT…

In het dorp waar ik woon is het vandaag jaarmarkt. Zoals op de meeste jaarmarkten gooien de winkeliers hun slecht verkoopbare spullen dan in de ramsh, verenigingen spelen “raad het gewicht van dit varken” en andere spelletjes, en overal hangt een doordringende walm van braadworsten en hamburgers. Dat alles opgeluisterd door een aantal plaatselijke dweilorkesten.

Als ik uit mijn raam kijk zie ik de eerste rookpluimen al opstijgen.
Een aardig onderdeel van de jaarmarkt is de Fokpaardenkeuring. Er komen zo’n 250 paarden naar de markt om mee te dingen naar de titel van “Kampioen van Gemert”.
Wat de paarden met eten te maken hebben zal ik maar in het midden laten, dat ligt nogal gevoelig bij veel mensen.
Tijdens de jaarmarkt worden ook de open Brabantse kampioenschappen Living Statue gehouden, dat lijkt me wel leuk. Ik ga dus even op pad met de camera en hoop vanavond wat foto’s te laten zien.

Please follow and like us:

BRUILOFT?..

Het ministerie van eten en drinken is natuurlijk helemaal gek op feestjes. Die zijn er ook genoeg, als je ze maar zien wil!

Maar echt grote feesten zijn de laatste tijd spaarzaam in onze omgeving, dus zijn wij erg blij met het laatste nieuws: Op de grote modeshow van Zij-actief gisteravond was MvZ met haar moeder prominent aanwezig. Vooral het onderdeel na de pauze, de grote bruidsshow, bleek haar speciale belangstelling te hebben. De leren japon in het bijzonder, werd door moeder en dochter uitvoerig bekeken. Het mantelpakje, voor al eerder getrouwde stellen, werd als te saai afgedaan.
Het lijkt er nu toch serieus van te komen, een echte bruiloft.
Dat is lang, heel lang, geleden.
De ministeries maken zich op voor de komende festiviteiten.
De verloving, het uitzoeken van de japon, het kapsel van de bruidegom en natuurlijk de hapjes en drankjes die daar bij horen.
Eten en Drinken is er klaar voor!
De andere ministeries zijn ingelicht en vergaderen op volle kracht hoe en wat e.e.a. zal moeten verlopen.

 

Please follow and like us:

Conserveren…

Gerard (de Keizer van Monera) was gisteren zijn fietstas vergeten, die kwam hij vanavond ophalen en bracht nóg een tas perzikken mee. Ze zijn heerlijk, maar zoveel eet ik niet op. Ik ga er morgen iets mee doen.

In zo’n geval zoek ik altijd even in het boek “Conserveren”. Een prima boek, ik heb het al jaren en gebruik het vaak. Als het nog te krijgen is, is het een aanrader voor iedereen met teveel fruit, groente enz enz.
Alles over het conserveren van levensmiddelen.
“Conserveren”
Redactie TIME-LIFE boeken
1980 @ Time-Life Books
ISBN 90 6182393 5

Please follow and like us: