Kappertjes

kappertjes 004

Silvia wil graag weten waar kappertjes in zout te koop zijn, reden om me nog
eens wat gegevens te zoeken over deze smakelijke vruchtjes.
Kappertjes zijn
de bloemknoppen van de struik Capparis spinoza.
Een
struikachtige plant die vooral voorkomt in landen met een mediterraan klimaat.
Volgens kenners komen de lekkerste kappeertjes van de vulkaaneilanden Salina en
Pantelleria, in de buurt van Sicilie.
Kappertjes worden in het begin van de
zomer met de hand geoogst, vóórdat de bloemen opengaan. Net als olijven moeten
ze geconserveerd worden, anders zijn ze te bitter om te eten. Ze worden meestal
eerst wat gedroogd en daarna ingelegd in vaten met grof zout of gepekeld en in
wijnazijn ingelegd.

De kappertjes in het zout moet je wel even goed spoelen. Als ik ze voor
sauzen gebruik voor bij vis laat ik ze een paar uur in schoon water staan voor
het gebruik.

Als de kappertjes niet geplukt worden gaan ze open en worden het prachtige
witte bloemen, Daarna ontwikkelen ze zich tot kapperappeltjes. Ik heb ze nu even
niet in huis en kan zo snel geen plaatje vinden maar kapperappeltjes zijn eruit
als dikke kappers, meestal met het decoratieve steeltje er nog aan. Lekker in
salades.

In Nederland zie je meestal de kappertjes in wijnazijn maar een goede
delicatessenwinkel heeft ze ook wel in het zout.
De pot op de foto kocht ik
in Maasmechelen in Belgie bij een Italiaanse groothandel. Inhoud bij aankoop
1000 gram. Ik weet niet meer precies wat ik betaalde maar echt duur zijn deze
kappertjes niet.

Kapperappeltjes zijn te koop bij olijvenhandelaren en Italiaanse
delicatessenwinkels.

tuin floor 028

Ik heb ook wel eens de zaden van Oostindische kers ingemaakt in azijn. Ze
lijken dan wel wat op kappertjes en je kunt ze op dezelfde manier gebruiken. Je
moet de zaden van de Oostindische kers een paar dagen ná de bloei plukken.

1 kilo zaden, water en een paar flinke scheppen zout, zoveel dat de zaden
onderstaan.
Laat de zaden zo drie dagen weken en ververs het water één keer
per dag. Laat ze dan uitlekken en drogen op een schone doek.

Voor de azijn:
ongeveer 1 liter witte wijnazijn
1 sjalotje
60 gram
zout
1 eetlepel witte peperkorrels

1 eetlepel gehakte dragon om in de potten te strooien.

Doe de ingredienten voor de azijn in een pan en laat ze op een hoog vuur 10
minuten koken. Laat de azijn afkoelen. Doe de zaden met de dragonblaadjes in
schone potten en giet de kruidenazijn er door een zeef over. sluit de potten

goed af en bewaar ze op een koele donkere plaats.

Dorade in zoutkorst

dorade in zoutkorst

Vandaag stond er dorade op het menu van Het Ministerie. Gekocht bij de
vishandel op de markt in Helmond, ingevroren.
Twee mooie zilveren vissen met
een gouden streep over hun bek. Wat te doen met die mooie vissen? Ik maak ze
vaak met laurier in de oven, maar vandaag
wilde ik iets anders. In zoutkorst, dat was alweer lang geleden.

De smaak van zo’n vis in zoutkorst is heerlijk, zeker niet zout, zoals je zou
denken. Het zout isoleert en bewaart alle smaken / geuren die je toevoegt. Een
heerlijk aroma verspreidt zich na het stukmaken van de zoutkorst. De moeite
waard!

Voor twee personen;
Per persoon 1 dorade, schoongemaakt, maar mét kop en
staart
vulling;
peper
1 kleine ui, in fijne ringetjes gesneden
4
kleine blaadjes laurier
4 takjes rozemarijn
2 plakjes citroen,
gehalveerd

Voor de zoutkorst;
1 kilo grof zeezout
6 eiwitten
Meng dit in een
grote kom goed door elkaar.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Stop de vulling in de buikholte van de
dorades. Bekleed een bakplaat met keukenpapier en leg daarop een dunne laag van
het zoutmengsel. Leg daarop de dorades en bedek ze met de rest van het
zoutmengsel tot ze helemaal bedekt zijn.

dorade in zoutkorst    kappertjes 009

Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de vissen 30 minuten.

Het moeilijkste van dit gerecht is hoe je dit een beetje mooi op tafel kunt
zetten.  Wij aten vandaag gewoon samen en ik koos ervoor om de bakplaat op tafel
te zetten en de zoutkorst aan tafel te openen. Gewoon voorzichtig met een
kartelmes opensnijden en dan het zout wegbreken. Je kunt het er dan met grote
stukken afpellen en de vis eruit tillen. Serveer de vis op een mooi bord en geef
er een groot bord bij voor de graten en zoutresten.

Ik maakte een variant van de Groene Saus, hier al eens
beschreven. De saus smaakte prima bij de vis maar wij vonden het eigenlijk
overbodig. De dorade op deze manier klaargemaakt is zo verfijnd van smaak dat er
verder eigenlijk niets bij hoeft. (misschien een drupje hele goede olijfolie?)

Een stuk knapperig vers brood en wat salade van rucola en tomaat en een glas
Pinot Gris was perfect.

Kopje espresso toe, een hele mooie maaltijd!

© ellen.

Hoera voor Anita!!!

Compassion

Anita gefeliciteerd met je verjaardag!!! Nog hele vele jaren in goede
gezondheid gewenst van ons.
Ben ik nog nét op tijd?

Ik zeg het maar eerlijk, onze kalender klopt niet. Er staat op 27 juni NIET /
Nieta, ik wist het dus NIET meer, is het vandaag? Is het morgen? Wij kijken hier
niet op een dagje meer of minder en wensen jou gewoon toch een fijne verjaardag,
vandaag of morgen!

De roos op de foto heet compassion.

© ellen.

Op de huid gebakken zalm

zalm 1

Paul heeft zijn eerste nacht weer gewerkt en sliep eens lekker uit vanavond.
Voor mij was het “Feierabend”, zoals men dat in ons buurland noemt, de laatste
werkdag van de week en nog mooi weer ook!
Reden om samen met De Jongste
Bediende een versnapering te gebruiken op een mooi terras in ons dorp. Heerlijk,
je waant je ver weg op vakantie!
Het ís voor mij zelfs al bijna vakantie! Nog
een ruime week werken en dan ga ik met Hond Max naar Luxemburg. Ik verheug me er
al op! Een grote krat boeken en cd’s mee, een kist gereedschap en de
heggenschaar. Want er moet altijd wel wat geklust worden. En natuurlijk de
wandelschoenen. Ik droom zo mooi weg naar wat er daar allemaal moet gebeuren en
wat ik nu beslist eens ga koken, de winkels die ik nu echt eens goed moet
bekijken en ga zo maar door. Voorpret is ook al vakantie!

Maar goed zover is het nog niet, onze maaltijd vanavond. Het werd laat en dan
moet er snel iets op tafel komen. Een stukje zalm vandaag, op de huid gebakken
zoals dat zo mooi heet.

per persoon een stukje zalmfilet, met huid
peper en zeezout
wat
koriander
nuoc man (vissaus uit Thailand),
citroensap
wat
bloem
arachideolie

Wentel de zalmmoten door de bloem en klop ze goed af. Er mag niet meer dan
een heel dun filmpje bloem achterblijven.
Bak de stukken zalm in de hete olie
aan beide kanten lichtbruin. Eerst de huidkant beneden. Na een paar minuten
omdraaien.
De gaartijd is afhankelijk van de dikte van de moten zalm.
Gemiddeld ongeveer 10 minuten. Test desnoods door een stukje voorzicht open te
snijden. De zalm mag van binnen nog rosé zijn.

Schep de zalm op voorverwarmde borden en druppel er wat citroensap en de
Thai-saus over. Bestrooi met versgehakte koriander en wat peper. Voorzichtig met
zout. De Thai-saus is al zout.

Wij aten er wat gebakken courgettes met kleine tomaatjes bij.

En espresso toe.
© ellen.

Eten op de stoep…

roosteren 001

Gisteren aten we voor het eerst aan het nieuwe tafeltje. Nou ja, nieuw?

Het komt uit de erfenis van het Café aan de Overkant . Het is
piepklein, maar konden de gasten van Alleman eraan eten, dan kunnen wij het
zeker.
Het tafeltje staat tegen het achterhuis en is daarom praktischer te
gebruiken dan de tafel achter in de tuin. Minder gesjouw met hete pannen en
zo…
Het leent zich overigens ook uitstekend om aan te lezen, en met een
beetje gerommel en geschuif kunnen we er uitstekend gasten ontvangen.

Een stevige, knapperige en smakelijke sla aten we, met gebakken
geitenkaasjes.
Daarbij geroosterde artisjokjes en doppers. We grilden op ons
oude houtskoolcomfoortje lamscarbonades en worst met salie.

We dronken een uitstekende Bordeaux.

roosteren 008

© paul

Salade van groene asperges, tomaat en mozzarella

groene asperges met tomaat en mozarella

Ik schreef deze week dat het aspergeseizoen ten einde is en dat we de laatste asperges aten…Dat was
iets te snel. Paul kocht niet alleen de gewone witte asperges, maar ook een pond
groene Brabantse asperges. Dat was ik even helemaal vergeten. Tot ik vandaag de
koelkast openmaakte. Ik was eigenlijk van plan een tomatensalade te maken en heb
er toen de asperges maar aan toegevoegd.

Flinke salade voor twee personen;
500 gram groene asperges
2 rijpe
tomaten
1/2 bolletje buffel mozzarella
1 eetlepel kappertjes (uit het
zout)
versgemalen zwarte peper

Spoel de kappertjes goed af en zet ze even in wat schoon water.
Blancheer
de asperges een paar minuten in kokend water en laat ze uitlekken.
Snijd de
tomaten in plakjes.
Snijd de asperges in stukjes en schik de groenten op een
schaal of groot bord. Leg er wat plakjes mozzarella tussen en strooi de
kappertjes erover.
Maak een dressing van wat olijfolie, een beetje citroensap
en wat versgemalen zwarte peper. Verdeel dit over de salade en dien op met wat
brood.
© ellen.

Kalfsschnitsels met citroen

kalfsschnitsels met citroen 008

Na de salade nog een stukje vlees en
een paar gebakken krieltjes. Ik maakte kalfsschnitsels, vrij naar een Italiaans
recept.

Voor vier personen;
(voor twee personen de hoeveelheid gewoon
halveren)

4 kalfsschnitsels (natuurlijk een kalf van onbesproken gedrag, leuker voor
het beest, lekkerder op je bord!)
2 citroenen
peper
6 eetlepels
olijfolie
1 eetlepel boter
wat zout
2 eetlepels versgehakte platte
peterselie

Klop de schnitsels zo plat mogelijk. Rasp de schil van 1 citroen. Pers daarna
het sap uit de citroen en roer dat door 4 eetlepels olijfollie. Meng de
citroenrasp erdoor en marineer daarin de schnitsels ongeveer 1 uur.

Verhit de rest van de olijfolie in de koekenpan. Haal de schnitsels uit de
marinade en dep ze goed droog. Bak ze vervolgens 2 minuten in de hete olie.
Schep ze uit de pan en houd ze warm.

Giet de marinade in de pan en pers nog een citroen uit. Giet het sap in de
pan en breng het samen met de marinade snel aan de kook. Doe er de eetlepel
boter en de peterselie bij en breng het geheel op smaak met peper en
zout.
Leg de schnitsels in de saus en warm ze nog even goed door.

Schep de schnitsels op voorverwarmde borden, schep er wat van de saus over en
dien snel op.

Een paar krieltjes erbij of gewoon wat brood is lekker.

Een stukje kaas toe en natuurlijk espresso!
©
ellen.

Sumiranrol…

sumiranrol

De laatste keer dat we de vrolijke varkens bezochten kregen we als een soort
bonus een rolade geschonken. Gevuld met zachte kaas en verder op smaak gebracht
met zoete vruchten. Het was het hoofdbestanddeel van onze maaltijd
gisterenavond. Het Samuranvlees was, zoals altijd, subliem.

Gebakken aardappeltjes erbij en gesmoorde spinazie. Stukje Kernheimer
toe.

Later op de avond kwam Peter nog even op bezoek. Hij is bezig het derde jaar
van zijn opleiding aan het conservatorium in Tilbug af te sluiten. Daartoe dient
hij vandeweek een ricitel van zeven stukken uit barok en renaissance te zingen
voor een deskundig publiek. Hij was het studeren echter even zat. En dus
keuvelden we tot in de late uurtjes onder genot van thee, chocolade en
uitstekende wijn.

© paul

De laatste asperges!!!

laatste asperges 014

Dit waren voor ons de laatste asperges van dit seizoen! Jammer, het is weer
afgelopen. Het aspergeseizoen loopt traditioneel tot 24 juni. Dus kochten wij
vandaag de laatste asperges van de Vrije Heerlijckheid. De telers hadden hun
stalletjes al bijna opgeruimd, de borden langs de weg zijn verdwenen. Wij
wachten geduldig tot april 2009 voor de volgende aspergeoogst.

Dat vind ik ook het mooie aan seizoensgebonden groenten; een korte tijd mag
je ervan genieten en dan wacht je geduldig tot het nieuwe seizoen aanbreekt. En
na de asperges komen nu de eerste aardbeien van de koude grond, de peultjes en
tuinboontjes en wat later nog de kapucijners en dan de courgettes,
zomerkooltjes, de pompoenen en dan is het alweer tijd voor de cantarellen…

Ik ben er niet zo voor om asperges in te vriezen of om ze op andere manieren
te conserveren. Gewoon vaak eten als het seizoen daar is, versgestoken, zo van
het land in de pan. We aten ze dit seizoen op allerlei manieren; geblancheerd,
traditioneel met hardgekookte eieren, met zalm, met ham, met gorgongzola, met
Parmezaanse kaas, in een salade, met pasta en in de risotto.

Vandaag aten we ze even kort geblacheerd, daarna goed uitgelekt en met wat
ham en kaas een paar minuutjes onder de gril. Een paar gekookte aardappelen
erbij. Een waardig afscheid!

© ellen.